Gazpacho de aguacate y menta

foto de arsheffield

Una receta original basada en el clásico gazpacho pero en esta ocasión combinado con yogurt, aguacate y menta. Uno de los aspectos más llamativos de este gazpacho es su color verde y no rojo como el del gazpacho tradicional.

Ingredientes para el gazpacho de aguacate y menta:
1 pepino grande o 2 pequeños
1 aguacate
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde o amarillo
3 cebolletas
1 yogurt natural
aceite, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración del gazpacho:
Lava pela y trocea las verduras. Saca la carne del aguacate quita el hueso y trocéalo un poco.
Coloca las verduras troceadas, el aguacate, la menta y el yogurt en la batidora y tritúralo todo unos minutos.
Añade 2 cucharadas de aceite y 2 de vinagre, puedes añadir un poco de agua para que la textura sea más suave si está demasiado denso. Sazona con sal y pimienta y prueba para rectificar si es necesario.
Déjalo un par de horas en el frigorífico antes de consumirlo.
¡Y ya está! Un plato bajo en calorías, sano y fácil de hacer con un toque muy original.

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